“Rare baba!” – Caminho das Índias inspira aula de culinária
Postado em 22. jul, 2009 por admin ás Curiosidades, Dicas, Novidades
Bonita, aromática e natural: a gastronomia hindu também tem muitos segredos a revelar e por esse motivo é tema de aula do Chef Dawid Fonthe no Madame Aubergine Atelier Escola de Cozinha, no dia 13 de agosto, às 20h. A começar por sua origem, marcada pela combinação de religiões, de hindus, budistas, cristãos, muçulmanos e judeus e jainistas, na Índia, espiritualidade se põe à mesa.
Vale destacar também o toque picante, graças às diversas malaguetas, e também a idolatria às especiarias como açafrão e curcuma, as mais apreciadas, além do cardamomo, cominho, coentro, cravo, canela, feno-grego, noz-moscada, pimenta do reino, menta, hortelã, mostarda e tamarindo. Mas a riqueza de sabores tem ainda condimentos mais raros, como a assa-fétida (resina vegetal de aroma desagradável), o bétele (semente de palmeira), o pepino amargo, a carambola ou a manga em pó.
Seguindo a essência naturalista, qualquer tipo de planta, raiz, semente, folha, casca, bulbo, fruto ou hortaliça, quase tudo pode ser usado como tempero. As lentilhas e o grão-de-bico também estão sempre presentes, até nos pães, que pedem laminas finas e crocantes, e podem ser macios, triangulares e leves.
O pão conhecido como chapati é a base para a entrada que o Chef fará acompanhado de chutney de manga e tomate, seguido de samosas vegetarianas, espécie de pastelzinho indiano tipo snack.
“O chutney é um molho agridoce, à base de frutas e especiarias variadas considerado muito típico. É um exercício de criação, já que cada um pode usar quantas combinações quiser no mesmo molho”, explica o Chef Dawid Fonthe. Com o curry, o princípio é o mesmo. “O que conhecemos por curry, na verdade, é a mistura de todas as especiarias a gosto de quem está cozinhando. Na Índia, basicamente, cada família faz o seu próprio curry ou masala, no qual podem ser misturados até 30 ingredientes diferentes, mas o curry mesmo são os próprios ensopados e cozidos”, completa o Chef.
É daí que vem a inspiração para o prato principal da aula, que será Curry de camarão com coco. Usando como referência o dourado do varak, que são lâminas de ouro muito finas presentes em algumas receitas, o Chef encerrará a noite servindo Elaichi Khumani como sobremesa (damascos com cadamomo).
“Rare baba! Vai ser demais até para quem nunca assistiu a um capítulo da novela”, brinca Marisa Furtado, proprietária do Madame Aubergine Atelier Escola de Cozinha.
Serviço:
Data: 13/08 – 5ªf – A Comida Indiana da Novela
Horário: 20h
Cardápio:
Entrada: Chapatti acompanhado de chutney de manga e de tomate
Samosas vegetarianas
Principal: Curry de camarão com coco
Sobremesa: Elaichi Khumani – Damascos com cardamomo
Investimento: R$ 134,00
